巴氏殺菌機制造廠家為您介紹巴氏殺菌的技術原理
 

　　巴氏滅菌法，也稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
 

　　巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。它的優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞 。
 

　　巴氏殺菌技術效率高、節約能源、加熱均勻。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干、蜜餞等內部加熱，做到里外同時加熱，且只有被加熱的物料等吸收微波能，所以電熱效率高、加熱均勻、熱損失小。低溫殺菌效果好，微波熱效應、非熱效應雙重殺菌作用，與常規方法比，具有低溫、瞬間的，能保持食品原有色、香、味，不破壞營養成份，同時具有膨化效果，產品口感佳。微波設備即開即用，沒有熱慣性，微波功率的大小、傳輸速度可連續平滑調節，加熱時本身沒有熱輻射，可改善勞動條件。微波泄漏量符合國家標準。設備結構緊湊、占地面積小。微波殺菌設備易于控制，工藝*與常規方法比較,微波即開即用，沒有熱慣性；采用PLC自動化控制，操作靈活方便；微波功率可調，傳輸速度可調，自動控制加熱時間及干燥溫度，省力，省工序，特別是易于和前后工序連成自動線，降低勞動強度與提升整體生產效率。
 

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